موضوع جلسه: بررسی غذاهای محلی ایران
دومین جلسه رسمی گروه لقمه، در روز شنبه 10 بهمن، ساعت 11:30 با حضور هنرمندان زیر برگزار شد:
اساتید: سعید انصافی- سحر بردایی
هنرجویان: سعیده شهماری- فرانک ایرانی- گلسا خاکسار- دنیا حاجی زاده- گلناز محمدی- هدی سدیف مطلق- نسترن
پورفرزانه- شقایق قاسمی- مریم علیقلی پور- سحر مالک زاده- ملک تاج پاژند- اوکتای بخشایش
شروع جلسه دوم با صحبت های آقای انصافی بود.
آقای انصافی گفتند: ما باید به یکسری غذاهای تاثیرگذار اشراف داشته باشیم وغذاها را ازلحاظ شکل اولیه ی مواد و شکل نهایی آن، یعنی شکل غذا بررسی کنیم و بعد آن را در وبلاگ انتشار دهیم.
خانم بردایی گفتند که، حتی میشه این تحقیقات با عکس همراه باشد، که می توان در خانه، رستوران، مهمونی و... از غذاها عکاسی کرد و عکسها را در وبلاگ گذاشت.
هدی با این سوال که، " آیا شکل اولیه ماهی یا هر گوشتی که در غذا استفاده میشه باید مورد بررسی قرار بگیره؟ "، باعث توضیح بیشترتوسط استاد شد.
آقای انصافی در توضیح صحبت قبلی گفتند که: مطالعه ی شکل اولیه ی حیوانی که در غذا استفاده میشه، خیلی مهمه ! وحتی شکل اولیه ی ادویه ها، که جلسه قبل در موردش صحبت کردیم.
استاد با تاکید گفتند: عقیده ای که ما باید ترویج دهیم، این است که، "غذاهای سنتی ایران با وجود خوشمزگی، معمولا بعد از پخت شکل آنها به هم میریزه وگاهی له میشوند، یعنی ازاهمیت شکل غذا کاسته می شود. پس ما باید به فرم غذاها وادویه ها قبل وبعد از پخت دقت کنیم و آنها را از نظر بصری مورد بررسی قرار دهیم. نتیجه اینکه غذا نه تنها باید خوشمزه باشد، بلکه باید تصویری بوده و طراحی هم داشته باشد وهمچنین باید بدانیم که برای خوشمزه شدن غذا، ضرورتی به خرد شدن یا له شدن مواد آن نیست.
گلسا هم گفت: ما هم در آمل چند نوع غذا داریم، که شکل مواد اولیه شان خیلی جالبه ولی برای پخت، آنها را خرد می کنند و این باعث له شدنشان میشود. مثلا غذای" قلیه" که با اسفناج وغذای " اَستا بِشتِباش" که با گیاه " اَستا" درست میشود.
گلسا همچنین در مورد یک گیاه به اسم "اَیه" صحبت کرد، که در غذایی به اسم "اَیه شامی" استفاده میشود، که از یک نوع قارچ محلی تولید میشود. البته قرارشد گلسا در مورد این غذا بیشتر تحقیق کند.
سپس آقای انصافی، به یک سری غذاها اشاره کردند، که عنوان "غذاهای پنهان"، را برای این غذاها به کار بردند. غذاهایی مانند سمبوسه، مرغ شکم پر، کوفته، دلمه و...که شکل ظاهری آن با داخلش فرق می کند و درون این غذاها از مواد دیگری پر شده است.
گلسا باز هم در مورد غذاهای محلی شان، گفت: در روستاها و در بعضی خانواده های سنتی شمال، غذای اصلی برای مهمان؛ غاز، اردک یا بوقلمون است، که داخل شکمشان را با مواد خاصی پر می کنند. و همچنین غذای دیگه ای که به صورت شکم پر تهیه میشه از پرنده ای به اسم "چهارتایی" است.
جلسه ی قبل، هدی با معرفی یک غذا به اسم " شاخدار پلو"، توجه همه را جلب کرد و اینبار توضیحات بیشتری در مورد این غذا داد و گفت: در شهر "ساوه"، بوقلمون را به صورت شکم پر و با تزئینات خاصی درست می کنن و بعد روی آن دو تا شاخ می گذارند. البته، این غذا را معمولا در عروسی ها آماده می کنند.
آقای انصافی، همچنین در مورد غذاهای دریایی و چاشنی های مختلفی که برای آنها درست میشه، صحبت کردند. و اینکه غذاهای دریایی در ترکیه بسیار پراهمیت اند.
هدی با نام بردن دو غذای دریایی به اسم "قلیه ماهی" و "ماهی شکم پر"، به جذابیت تصویری این غذاها و به طور کلی ماهی های جنوبی ایران اشاره کرد!
خانم بردایی در مورد سالاد الویه صحبت کردند، که خیلی تصویری ست.
و این بحث پیش اومد که آیا سالاد الویه ایرانی هست یا نه؟! و نتیجه این شد که، ایرانی نیست ولی سالاد الویه ای که در ایران تهیه میشه، شکل ایرانیه سالاد روسی است!
آقای انصافی گفتند: یکی از از غذاهایی که خیلی از نظر تصویری جالبه، " کله پاچه" است که جزء غذاهای مشترک بین ایران و ترکیه نیز هست و بهتره دید دقیق بصری به این غذا داشته باشیم، چون بسیار تصویر اکسپرسیو وتاثیرگذار دارد، والبته حس تلخی هم دارد.
همچنین در این جلسه، در مورد شکل های مختلف تهیه ی قورمه سبزی، در مناطق مختلف ایران و انواع کوفته، مثل کوفته تبریزی و کوفته برنجی کرمانشاه، به طور مفصل صحبت شد.
تصمیمات گروه در پایان جلسه:
انتخاب تعدادی غذا توسط هر فرد و مطالعه ی دقیق، در مورد خود غذا و شکل مواد تشکیل دهنده.
تحقیقات بیشتر در مورد غذاهای پنهان یا غذاهایی که در داخل آنها مواد دیگری وجود دارد.
تحقیق بیشتر در مورد غذاهای محلی ایرانی، که آیا بیشتر از سبزیجات تهیه می شود یا گوشت؟!
Topic: studying Iranian ethnic foods
The second meeting of Lokme group has held on Saturday Bahman 10 _at 11:30
Masters: Mr. Saeed Ensafi _ Mrs. Sahar Bardai
Members: Saeideh Shahmari_Faranak Irani_Golsa Khaksar_ Donya Hajizadeh_Golnaz Mohamadi_Hoda Sodeyf Motlagh_ Nastaran Pourfarzaneh _ Shaghayegh Ghasemi _Maryam Aligholipour _ Sahar Malekzade_ Malektaj Pajand_Oktay Bakhshayesh
The second meeting was started by Mr. Ensafi
He said: we must have peers about some influence foods & study foods in terms of the original forms of the ingredients & the final forms, and publish in the web log
Mrs. Bardai said: even the researchers can be displayed with photos which we take at home, in the restaurant, in ceremonies and …
Mr. Ensafi to explain the last talking said: It's important to study the primary form of animals that are used in food! Even the primary forms of spices that we talked about in the last meeting.
He said for emphasis: there is an idea we have to promulgate "despite Iranian traditional foods are so delicious, they usually lose their special forms after cooking or they might be crushed. So we must be careful about food's forms and spices before and after cooking and study them in terms of visual forms.
Golsa said: we have some foods in Amol which have attractive primary shapes but they are crushed for cooking. For instance "Ghalye" that is made of Spinach
&" Asta Beshtebash" that is made by Asta.
She also spoke about a vegetable" Aye" that is used in "Aye Shami" which is created by a ethnic mushroom. Also she is going to do more researches about this food.
In the last meeting Hoda introduce a food which is called "Shakdar Polo" and other surprised. And this time explained more about this food and said: in Save turkey is filled of food whit special garnitureand then they put two antlers on that.but they ready this food for ceremonies.
Mr. Ensafi also spoke about see fodds and different dressings.and said: see foods are so important in Turkey.
Group's decisions in the end of the meeting:
هیچ نظری موجود نیست:
ارسال یک نظر