LOKMA: ژانویهٔ 2010

This is that email .. i talked about in previous post..from Birsu Hosrik to Saeed Ensafi to share decisions

--- On Thu, 1/14/10, Birsu Hosrik wrote:
From: Birsu Hosrik
Subject: workshop
To: "saeedensafi@yahoo.com"
Date: Thursday, January 14, 2010, 1:09 AM

Merhaba,

Saeed, dun Ozlem'le konustum. O da bu workshop icin cok heyecanli. Biz simdiden 10-12 ogrencilik bir liste dusunduk. Fakat, ogrencilere esas duyuruyu Ocak sonunda yapacagiz, liste o zaman kesinlesecek.
Workshop'un zamanini da 5-9 Nisan arasi olabilir diye dusunduk. 5-9 nisan arasinda Bilkent'te 1 hafta ders yapilmiyor, boylece 5 gun kesintisiz sabah 9:30 aksam 17:00 arasi calisabiliriz. Iran'dan katilacak ogrenci
sayisi belli mi? Seninle beraber Sahar (ya da baskasi) workshop'a girecek mi? Bunlari konusalim.

Isim olarak aklima bir de "Lokma" geldi, hem "a mouthful" demek hem de geleneksel bir serbetli bir tatli.

Yarin yine Ozlem'le bulusacagim, yine yazacagim.

Bu arada bilinen Turk yemekleri:

-Talaş böreği
-Su böreği
-Etli Güveç
-Sütlaç (dessert)
-Lahmacun
-Baklava (dessert)
-Tarhana Çorbası (soup)
-Ezo Gelin Çorbası (soup)
-Tel Kadayıf
-Mantı
-Muhallebi (dessert)
-Tepsi böreği
-Bulgur Pilavı
-Meyhane Pilavı (iç pilav)
-Şiş Kebap
-Kokoreç
-İzmir Köfte
-Gül Reçeli (rose jam)
-İrmik Helvası (dessert)
-Hünkar Beğendi
-Ali Nazik
-İmam Bayıldı
-Güllaç (dessert)
-Şöbiyet (dessert)
-Bülbül Yuvası (dessert)
-Karnıyarık
-Şehriyeli Tavuk Çorbası (soup)
-Mücver
-Lohusa Şerbeti
-Zeytinyağlı yaprak sarması
-Humus
-Pastırmalı Kuru fasulye
-Hamsili Pilav

ay o kadar cok var ki nasil siniflandiririz bilemiyorum. Sen de bana bir liste gonderirsen, benzerlikler buluruz, arastiririz...

Cok selamlar, sevgiler

Birsu

گزارش اولین جلسه رسمی گروه لقمه در ایران
موضوع جلسه: مشتركات غذايی بين ايران و تركيه

اولين جلسه اعضای ايرانی گروه لقمه،11 صبح روز پنجشنبه ، 24 دی ، در استوديوی گرافيك آقای سعيد انصافی برگزار شد.

حاضرين در جلسه:

اساتید : سعيد انصافی __ سحر بردايی
هنر جویان : فرانك ايرانی، گلناز محمدی، هدی مطلق، ملك تاج پاژند، نيلوفر اوستا،سعیده شهماری , مريم عليقلی پور، دنيا حاجی زاده، سحر مالك زاده، نسترن پورفرزانه، شقايق قاسمی( با تاخير زياد)
_ويك مهمان از شاگردان آقای انصافی

جلسه با صحبت هنر جویان از تحقیقاتشان در مورد غذاهاي مختلف شروع شد.

نيلوفر اوستا، دو تا كتاب در مورد غذاها و طرز تهيه شون آورده بود، كه اتفاقا يكی از اون كتاب ها، كتابی بود كه شقايق تهيه كرده بود! اسم اين كتاب "از سير تا پياز" می باشد و به نوعی روند تحقيقاتی ما را سرعت بخشيد.
همچنين نيلوفر در مورد يك سری غذاهای محلی مربوط به اردبيل
مثل آش دوغ صحبت كرد
و بحث جدی غذاها در واقع با صحبت های نيلوفر شروع شد.
نسترن یه سری ادویه آورده بود که هنوز به شکل اولیشون بودن یعنی پودر نشده بودن که شامل ( میخک . بابونه. زرد چوبه دارچین. جز هندی )بودکه واقعا شکلها ی جالبی داشتن و تصویری بودن .
آقای انصافی گفتن که بهتر هرکی هر جا ادویه جالبی دید ان رو تهیه کنه و همینطور در مورد ادویه های خاصی که در مناطق مختلف استفاده میشه تحقیق بشه .
همچنین نسترن اشاره ا ی کرد به چند نوع غذا و شیرینی که مخصوص قزوین بود
البته گلناز هم در مورد غذاهای قزوین اطلاعات زیادی داشت و یه جورایی به نسترن کمک کرد .
ملک تاج یه لیست بلند بالایی از خوردنیهای شمالی تهیه کرده بود که شامل غذا.. مربا.. دسر و.. بود
علاوه بر غذاهای شمالی اسم چند غذا رو هم نوشته بود که مخصوص شهرای دیگه بودن البته اطلاعات ملک تاج بیشتر در مورد غذاهای شمالی بود.
سحر مالک زاده در مورد چند نوع غذا و شیرینی ِ اذر بایجان بخصوص مراغه صحبت کردالبته در مورد غذاعای آذر بایجان مریم و آقای انصافی نیز سحر رو همراهی کردن .
وقتی نو بت به گلناز رسید اول صحبت های نسترن رو در مورد غذاهای قزوین تکمیل کرد که باعث شد نسترن چیزهای تازه ای
یادش بیاد
نسترن در مورد یه شیرینی مخصوص قزوین به اسم باقلوا توضیحاتی داد و قول داد که از اون شیرینی بیاره که ما هم از مزه اون شیرینی بی نصیب نباشیم
آقای انصافی گفتند می خواهند در مورد يك غذای مخصوصی حرف بزنند و به سحر مالك زاده اشاره كردند و گفتند که سحر ميدونه اون چيه؟! از اونجايی كه روز قبلش سحر "كنگر ماست" آورده بود، سحر گفت؛ "كنگر ماسته"! ولی آقای انصافی منظورشون "مرغ و سيب " بود، كه يه بار گلناز اونو درست كرده بوده و ظاهرا چيز خوش مزه ايه
البته آقای انصافی اين غذا را مخصوص خودشون معرفی كردند.

هدی در مورد دو غذای با اسمای خيلی عجيب صحبت كرد."شاخ پلو، "

ناگفته نماند كه خيلی از غذاها به نظر هدی مربوط به ساوه بودند. اين قضيه باعث شوخی شد

در این جلسه در مورد تفاوت تهیه یک غذا در شهرهای مختلف ایران هم صحبت شد .مثلا فسنجون که با سه طعم شیرین . ترش و ملس درست میشه.

با اینکه در این جلسه گلسا حضور نداشت ولی فرانک در مورد یک شیرینی ِ مخصوصی که مربوط به شهر ِ گلساس صحبت کرد.
.علاوه بر غذاهای ایرانی بر اساس ایمیل ارسالی از ترکیه که لیست غذاهای متداول در در ترکیه رو معرفی کرده بودن وبا استفاده از کتاب از سیر تا پیاز در مورد غذاهای ترکیه و اشتراکات غذایی بین ایران و ترکیه نیز صحبت شد

آقای انصافی‌ گفتند كه سريعا بايد يك وبلاگ برای‌ اين گروه راه اندازی شود و گزارش کامل جلسات در اين وبلاگ گذاشته شود، تا اعضای گروه در ايران و تركيه بتوانند پيگير جلسات باشند. و قرار شد از جلسات عكس گرفته شده و در وبلاگ گذاشته شود.

در پایان جلسه قرار شد که در جلسه آینده وب لاگ گروه آماده باشه و
ادویه ها و غذاها به طور دقیقتر بررسی بشه
و پژوهش و بررسی و تفکیک اساسی در مورد غذاها صورت بگیره
وغذاهایی که خصوصیات بصری و ویژگی های تصویری دارن مورد بررسی قرار بگیرن
اینم لیست تعدادی از غذاهای که مورد بحث قرار گرفت
لوبیا پولو .. قرمه سبزی .. آبدوغ خیار /// ابگوشت .. زرشک پولو // تاس کباب // اسفناج // خاگینه .. شعله زرد .. کوکو.. شیربرنج /فرنی .. کباب .. کشک بادمجون .. آش .. ماست بورانی .. کاچی .. کوفته .. دلمه ..مرغ ترش ..

ناگفته نماند كه مهمان گرامي نيز در بحث ما شرکت كردند و در مورد غذاهاي يزدي صحبت كردند
يك نوع قيمه مخصوص با نخود

The Reportage of the first official meeting of Lokma group in Iran
Topic: common foods between Iran and Turkey

The first meeting of Lokme group's Iranian members has held in Saeed Ensafi's fine art studio on Thursday morning 24 at 11:00

Present members:
Masters: Mr. Saeed Ensafi _ Mrs. Sahar Bardai
Members: Faranak Irani_Dolnaz Mohsmadi_Hoda Motlagh_Malektaj Pajand _Nilofar Avesta _Saede Shahmari _Maryam Aghilipour_Donya Hajizadeh_Sahar Malekzade _Nastaran Pourfarzaneh_Shaghayegh Ghasemi (late)
And one of Saeed Ensafi's students as a guest

The meeting was begun with researches of students about Iranian foods.

Nilofar Avesta brought tow books about food and recipes that Shaghayegh bought one of them en passant for the group. The name of the book is Az Sir Ta Pias (from garlic to onion)
That book helped us to have a better research.
Also Nilofar spoke about some of the local food s in Ardebil such as Ash-e Doogh .And the speech was started seriously by Nilofar.

Nastaran brought some spices which weren’t powder such as (clove_ chamomile_ turmeric_ cinnamon) that had attractive shapes and were so pictorial.

Mr. Ensafi said student'd better find each attractive spice that they saw everywhere. And even it's better to have a research of special spices in different regions.

And Nastaran pointed to some special foods and sweets of Gazvin.

Also Golnaz had some information about foods of Gazvin and helped Nastaran.

Malektaj provided a table of comestibles of north of Iran such as food, jam and desserts.

In addition to north foods she wrote names of some foods that belong to other cities.
Of course Malektaj had more information about north of Iran instead of other cities.

Sahar spoke about some foods and sweets in Azarbaijan, specially about Maraghe and Mr. Ensafi and Maryam squired her about that .
When was the Golnas`s turn first she completed Nastaran's speeches about Gazvin foods that caused she remember new things.
Nastaran spoke about a special sweet of Ghazvin that is called Baghlava..
And promised to bring it for others to try and enjoy.
Mr. Ensafi said that want to speak about a special food and told Sahar "you have known it" and Sahar said it's kangar Mast .Because the day before she brought kangar Mast to eat
But Mr. Ensafi said "I mean Morgohe-Sib.
The food that Golnaz cooked one day and seemed so delicious .

But Mr. Ensafi introduced these foods belong to himself
Hoda spoke about two funny foods with unusual names (Shakh Polo)

Hoda believed that most of foods are from Save and this subject caused other laugh
In this meeting also they spoke about different recipes of a food in different cities for example fesenjon with 3 tastes, sweet, sure and sour-sweet

Golsa was absent so Faranak spoke about a special sweet that refers to Golsa's city food

In addition to Iranian food they spoke about usual foods in turkey and the common foods between Iran and turkey with the help of the email which ،Turkish lokma members sent to us and the/ Az Sir Ta Piaz/ book .

Mr. Ensafi said we should have a web log and share reportage of the meeting for other students in turkey and Iran to follow the meetings .and also we should take some photos and upload them in our web log.
At the end of the meeting he defined something for the next meeting.
Creating a web log
Studying foods and spices carefully
And studying and separating foods
And studying all foods which have pictorial shapes

The list of the food which we spoke about
loobia pollo_ ghormeh sabzi, _Abdogh Khiar _Abgoosht _Zereshk Polo_Tas Kebab _Esfenaj_Khagine_Sholezard_Ko Ko_Shir Berenj_ Ferni _Kebab_Kashke Bademjan_Ash_Mast Borani_Kachi_Kofte_Dolme_Morghe Torsh

Also our guest participated in our speeches and spoke about diffren tfoods of Yazd . Snspecial Gheyme with pea .